Cupcakes de baunilha e limão!

Inspirada pela visita a Hummingbird Bakery, cupcakes de limão!

Essa é uma receita antiga, da Martha Stewart, mas eu modifiquei um pouquinho pra ficar mais leve e fresquinha.

Vamos lá:

Cupcakes de baunilha

• 1 xícara e 1/2 de açúcar
• 150g de manteiga (temperatura ambiente)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 15 gotas de essência de baunilha
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 3 ovos
• Forminhas de papel para cupcake

Cobertura de limão

• 300g de manteiga (temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de leite
• Suco de 2 limões
• 3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
• Confeitos coloridos

Tempo
1 hora

A receita rende de 12 a 15 cupcakes.

O primeiro passo é amolecer a manteiga. Quando ela estiver já em temperatura ambiente, amasse com um garfo até ela ficar bem macia.

Depois, a ordem dos ingredientes é: o açúcar, os ovos (um a um), a baunilha e o leite. Por último, o fermento, o sal e o bicarbonato.

Bata bem. Não necessariamente precisa ser na batedeira, mas vai precisar de bastante boa vontade.

Agora é a hora das forminhas. Já ligue o forno para começar a aquecer.

Se você tiver uma assadeira de cupcakes fica bem mais fácil: é só colocar as forminhas na assadeira. Se você não tem, dentro de uma assadeira comum, espalhe as forminhas.

Com uma colher, coloque a massa nas forminhas, preenchendo somente 2/3. Assim, o bolo vai chegar na beirada da forminha. Se você quiser que ele fique mais alto, complete a forminha.

Cada assadeira leva de 10 a 15 minutos para assar. Quando a parte de cima começar a corar, você já pode tirar.

Para a cobertura, vá misturando os ingredientes um a um, deixando o açúcar por último. O resultado deve ser uma pasta firme e cremosa, fácil de manejar.

Para cobrir os cupcakes você pode usar um saco de confeiteiro e fazer um espiral de cobertura ou até mesmo cobri-lo de pitangas, que fica bem bonitinho, mas se você quiser fazer a cobertura clássica, tem duas opções:

1. Com uma colher ou uma espátula, cubra o bolinho com uma camada de cobertura. Essa é a cobertura rasa.

2. Também com uma colher ou uma espátula, cubra o bolinho com uma camada bem generosa de cobertura, fazendo um movimento circular para formar um "morrinho".

Depois, cavoque um buraco no meio do "morrinho".

Seja qual for o formato, agora é só jogar os confeitos por cima!
Eu usei estrelinhas e bolinhas coloridas.

Se estiver muito quente: geladeira! Essa cobertura derrete facinho.